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EDIT
Você pode fazer isso através do interceptor Custom JavaScript.
Acesse API Design > Interceptors e siga os passos:
Na seção de Custom Interceptors, acesse o seu interceptor Custom JavaScript ou crie um novo;
No editor, insira o script:
const strRequestBody = $call.request.getBody().getString("UTF-8");
Clique em Save para guardar a alteração.
Veja o gif abaixo com os passos:
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